長(cháng)期單純素食減肥可能導致貧血,主要與鐵、維生素B12等營(yíng)養素缺乏有關(guān)。素食者易缺乏血紅素鐵、維生素B12、葉酸等造血原料,可能出現乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀。建議通過(guò)合理搭配植物性鐵源、強化食品或補充劑預防貧血。
植物性食物中的非血紅素鐵吸收率僅為2-20%,遠低于動(dòng)物性食物的血紅素鐵。菠菜、黑木耳等雖含鐵豐富,但受植酸、草酸影響吸收受限。長(cháng)期鐵缺乏會(huì )導致缺鐵性貧血,表現為指甲脆裂、異食癖??纱钆渚S生素C促進(jìn)鐵吸收,必要時(shí)遵醫囑使用右旋糖酐鐵口服液、琥珀酸亞鐵片、蛋白琥珀酸鐵口服溶液等補鐵劑。
維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,長(cháng)期嚴格素食易導致缺乏。維生素B12參與紅細胞生成,缺乏會(huì )引起巨幼細胞性貧血,伴隨手腳麻木、記憶力減退。建議食用營(yíng)養酵母、強化谷物,或遵醫囑使用甲鈷胺片、腺苷鈷胺片、維生素B12注射液等補充。
新鮮綠葉蔬菜雖含葉酸,但烹飪損失可達50-90%。葉酸缺乏會(huì )導致DNA合成障礙,引發(fā)巨幼細胞性貧血。建議增加生食蔬菜比例,搭配鷹嘴豆、扁豆等豆類(lèi)。必要時(shí)在醫生指導下使用葉酸片、復方硫酸亞鐵葉酸片、葉酸維生素B12片等藥物。
植物蛋白多為不完全蛋白,缺乏必需氨基酸。長(cháng)期優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足會(huì )影響血紅蛋白合成。建議通過(guò)大豆制品、藜麥、奇亞籽等實(shí)現氨基酸互補,或使用大豆分離蛋白粉補充。
鋅銅參與鐵代謝酶活性,全谷物和豆類(lèi)中的植酸會(huì )干擾其吸收。缺鋅可導致味覺(jué)減退,缺銅會(huì )引起中性粒細胞減少。建議選擇發(fā)芽谷物降低植酸,適量食用堅果種子,必要時(shí)補充葡萄糖酸鋅口服溶液、銅蛋白等。
素食者應定期監測血常規指標,均衡攝入深色蔬菜、菌藻、堅果、豆制品等食物。烹飪時(shí)用鑄鐵鍋可增加膳食鐵含量,避免濃茶咖啡影響鐵吸收。若出現持續疲勞、心悸等貧血癥狀,應及時(shí)就醫排查地中海貧血等遺傳因素,避免自行長(cháng)期服用鐵劑導致鐵過(guò)載。
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