壞榴蓮食用后可能會(huì)引起中毒,主要與變質(zhì)產(chǎn)生的微生物或毒素有關(guān)。榴蓮變質(zhì)后可能出現(xiàn)果肉發(fā)黑、發(fā)黏、散發(fā)酸腐味等特征,此時(shí)食用可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
榴蓮含糖量高且水分充足,變質(zhì)后易滋生細(xì)菌或霉菌。常見(jiàn)致病菌包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等,這些微生物大量繁殖后會(huì)產(chǎn)生腸毒素。食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀,部分人群可能出現(xiàn)低熱或乏力。變質(zhì)榴蓮若霉變嚴(yán)重還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),長(zhǎng)期攝入可能增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。
少數(shù)情況下榴蓮變質(zhì)可能伴隨肉毒桿菌污染,該菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可導(dǎo)致視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。東南亞地區(qū)曾報(bào)道過(guò)因食用腐爛榴蓮導(dǎo)致肉毒桿菌中毒的案例,這類(lèi)情況需要立即就醫(yī)。孕婦、兒童或免疫力低下者食用變質(zhì)榴蓮后癥狀可能更嚴(yán)重。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇外殼完整無(wú)裂縫、果柄新鮮的榴蓮,切開(kāi)后若發(fā)現(xiàn)果肉有酒精味或苦味應(yīng)立即丟棄。輕微變質(zhì)跡象如果肉局部變色可切除受影響部分后盡快食用完好的部分。食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或腹瀉超過(guò)6小時(shí),或伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存應(yīng)將榴蓮果肉密封后置于4℃冰箱冷藏,存放不超過(guò)2天為宜。
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