枇杷膏熬制時(shí)間通常需要2-3小時(shí),具體時(shí)長與食材量、火力控制等因素有關(guān)。
枇杷膏的熬制過程分為三個(gè)階段。第一階段為食材預(yù)處理,需將枇杷果肉與冰糖或蜂蜜按比例混合靜置1-2小時(shí),促使果膠析出。第二階段需中小火慢熬1-1.5小時(shí),期間需持續(xù)攪拌防止糊底,直至果肉完全軟化呈半透明狀。第三階段轉(zhuǎn)為小火收膏約30分鐘,待湯汁濃稠呈琥珀色且能掛勺時(shí)即可關(guān)火。使用砂鍋或不銹鋼鍋可避免金屬與果酸反應(yīng),熬制過程中需撇除浮沫以保證成品清澈。若添加川貝、陳皮等中藥材,需提前浸泡并延長熬煮時(shí)間10-15分鐘。
熬制完成的枇杷膏應(yīng)趁熱裝入消毒玻璃瓶,倒扣形成真空密封,常溫保存1個(gè)月或冷藏3個(gè)月。食用時(shí)用干燥勺子取用,避免污染。糖尿病患者可用代糖替代冰糖,兒童及孕婦服用前建議咨詢醫(yī)師。若出現(xiàn)發(fā)酵、霉變等情況須立即停止食用。
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