兔肝具有滋陰明目、補(bǔ)肝養(yǎng)血的藥用價(jià)值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用于治療夜盲癥、眼干澀及貧血等癥狀。兔肝含有豐富的維生素A、鐵元素和優(yōu)質(zhì)蛋白,有助于改善視力疲勞和缺鐵性貧血。
兔肝中維生素A含量較高,能夠促進(jìn)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成,對(duì)夜盲癥和視力減退有輔助治療作用。其含有的鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用率較高,適合缺鐵性貧血患者食用。兔肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白可為肝細(xì)胞修復(fù)提供原料,對(duì)慢性肝病患者有一定滋養(yǎng)效果。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為兔肝性涼味甘,歸肝經(jīng),適合陰虛火旺體質(zhì)者調(diào)理使用?,F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)兔肝含有少量?;撬幔瑢?duì)保護(hù)視神經(jīng)有一定作用。
食用兔肝時(shí)建議選擇新鮮個(gè)體,充分煮熟后食用,避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。慢性肝病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生,過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。兔肝不宜過(guò)量食用,每周1-2次為宜,可與枸杞、胡蘿卜等搭配增強(qiáng)明目效果。保存時(shí)需冷凍處理,烹飪前徹底解凍以保證口感與營(yíng)養(yǎng)。
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