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龍蒿怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

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龍蒿可通過(guò)涼拌、清炒、燉湯、蒸制、制醬等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升風(fēng)味。龍蒿富含揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)及維生素A，具有促進(jìn)消化、抗氧化等作用。

一、涼拌

新鮮龍蒿嫩葉洗凈后切絲，與焯水的木耳、胡蘿卜絲混合，加入少量鹽、橄欖油調(diào)味。龍蒿中的揮發(fā)油遇熱易分解，涼拌能最大限度保留其活性成分，有助于緩解胃腸脹氣。

二、清炒

取龍蒿莖葉與百合、山藥片快火翻炒，起鍋前淋少許米酒。高溫短時(shí)烹飪可減少水溶性維生素流失，龍蒿中的芹菜素與百合多糖協(xié)同發(fā)揮抗炎作用。

三、燉湯

老鴨焯水后與龍蒿根、陳皮慢燉2小時(shí)，龍蒿根所含三萜類(lèi)物質(zhì)在湯中緩慢析出，搭配鴨肉蛋白質(zhì)形成易吸收的小分子肽，適合體虛者滋補(bǔ)。

四、蒸制

龍蒿嫩芽鋪于鱸魚(yú)表面清蒸，蒸汽使龍蒿中的桉葉素滲透至魚(yú)肉，既能去腥又可促進(jìn)魚(yú)肉蛋白質(zhì)分解為氨基酸，提升鮮嫩口感。

五、制醬

龍蒿葉與松子、帕瑪森奶酪研磨成青醬，冷藏保存可維持葉綠素穩(wěn)定性，搭配意面食用時(shí)其槲皮素成分有助于促進(jìn)鐵吸收。

食用龍蒿時(shí)建議選擇清晨采摘的嫩葉，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。氣虛便溏者應(yīng)控制攝入量，妊娠期女性慎用含龍蒿精油的制品。日常儲(chǔ)存時(shí)可包裹濕潤(rùn)廚房紙置于冰箱冷藏，保留揮發(fā)油香氣物質(zhì)。搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類(lèi)水果食用，可提高黃酮類(lèi)物質(zhì)的生物利用度。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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