生杏仁不能直接食用。生杏仁含有苦杏仁苷,在體內(nèi)水解后可能產(chǎn)生氫氰酸,存在中毒風險。
生杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類,均含有微量氰苷類物質。苦杏仁中苦杏仁苷含量較高,每100克約含1-3毫克,食用6-10粒即可能引發(fā)中毒。甜杏仁氰苷含量較低,但未經(jīng)處理的生甜杏仁仍可能引起惡心、頭暈等不適。傳統(tǒng)食用方法需通過沸水煮制或烘烤處理,使氰苷分解為無毒物質。市售可直接食用的杏仁均經(jīng)過脫毒工藝處理,包裝上會明確標注即食標識。
特殊情況下誤食少量生杏仁,可立即飲用大量溫水催吐。若出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等中毒癥狀,需即刻就醫(yī)進行亞硝酸鈉聯(lián)合硫代硫酸鈉解毒治療。嬰幼兒、孕婦及肝功能異常者對氰化物更敏感,應嚴格避免接觸生杏仁。
日常建議選擇標有即食標識的加工杏仁產(chǎn)品,避免自行處理生杏仁。儲存生杏仁需密封放置于兒童無法觸及處,烹飪前充分浸泡并煮沸10分鐘以上。杏仁作為堅果類食品含有豐富維生素E和單不飽和脂肪酸,適量食用有助于心血管健康,但每日攝入量建議控制在20-30克。出現(xiàn)過敏反應如皮膚瘙癢、喉頭水腫時應立即停止食用并就醫(yī)。
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