食物中毒的危險程度需根據(jù)中毒類型和個體差異判斷,多數(shù)情況下癥狀較輕,但部分嚴(yán)重情況可能危及生命。食物中毒通常由細(xì)菌、病毒、毒素等污染食物引起,表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
常見食物中毒如沙門氏菌或金黃色葡萄球菌感染,通常表現(xiàn)為胃腸不適,持續(xù)1-3天可自行緩解。此時注意補充水分和電解質(zhì),避免脫水即可。部分患者可能出現(xiàn)低熱或乏力,無須特殊治療,休息后多能恢復(fù)。食用變質(zhì)海鮮或蘑菇可能導(dǎo)致神經(jīng)毒性反應(yīng),出現(xiàn)口唇麻木、視力模糊等癥狀,需立即就醫(yī)。肉毒桿菌毒素中毒會引起呼吸肌麻痹,病死率較高,屬于緊急醫(yī)療事件。嬰幼兒、老年人或免疫力低下者發(fā)生食物中毒后更容易出現(xiàn)脫水或敗血癥等并發(fā)癥。
預(yù)防食物中毒需做到生熟分開存放,肉類海鮮徹底加熱,剩菜冷藏不超過2天。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀時應(yīng)急診處理。日常注意觀察食品保質(zhì)期,避免食用來源不明的野生植物或菌類,外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。烹飪前后充分洗手,定期清潔冰箱和廚具,可顯著降低食物中毒風(fēng)險。
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