青豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，具有較高的營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
青豆含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克青豆中蛋白質(zhì)含量可達10克以上。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，有助于促進兒童生長發(fā)育和維持成人肌肉健康。青豆蛋白的消化吸收率較高，可作為素食者補充蛋白質(zhì)的重要來源。
2、膳食纖維
青豆中膳食纖維含量較為豐富，每100克約含5克膳食纖維。其中可溶性膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，不可溶性膳食纖維能促進腸道蠕動。適量食用青豆可幫助改善便秘問題，同時膳食纖維還能延緩餐后血糖上升速度，對血糖控制有一定幫助。
3、維生素
青豆是多種維生素的良好來源，尤其富含維生素B族和維生素C。維生素B1參與能量代謝，維生素B2有助于維持皮膚健康，葉酸對預防胎兒神經(jīng)管畸形很重要。青豆中的維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，有助于增強免疫力。
4、礦物質(zhì)
青豆含有鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。其中鉀含量較高，有助于調(diào)節(jié)血壓；鎂參與骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能；鐵對預防缺鐵性貧血有幫助；鋅則參與免疫功能。這些礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中發(fā)揮著重要作用。
5、植物活性物質(zhì)
青豆中含有多種植物活性物質(zhì)，如異黃酮、皂苷等。這些成分具有抗氧化、抗炎等生物活性，可能有助于降低慢性病風險。青豆中的葉綠素含量也較高，具有一定的解毒和抗衰老作用。
青豆營養(yǎng)豐富但需注意適量食用，建議每周食用2-3次，每次50-100克為宜。新鮮青豆可清炒、煮湯或涼拌，干青豆需充分浸泡后烹飪。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免引起腹脹。青豆可與其他谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。選購時選擇顆粒飽滿、顏色鮮綠的青豆，避免發(fā)黃或干癟的豆粒。儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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