糖尿病患者一般可以適量食用糙米飯,糙米飯的升糖指數(shù)較低且富含膳食纖維,有助于控制血糖波動(dòng)。
糙米飯的升糖指數(shù)約為50-55,顯著低于白米飯的73。其外層麩皮保留完整,含有大量不可溶性膳食纖維,能夠延緩胃排空速度,減少餐后血糖峰值。糙米中的鎂元素可改善胰島素敏感性,鉻元素則參與葡萄糖代謝。烹飪時(shí)建議提前浸泡2小時(shí),采用1:1.5的米水比例,用高壓鍋烹煮可使口感更柔軟。需注意每日攝入量控制在100-150克熟重,相當(dāng)于半碗至三分之二碗。合并胃腸功能紊亂的患者應(yīng)減少食用量,避免膳食纖維刺激胃腸黏膜。監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖可幫助個(gè)體化調(diào)整糙米攝入量。
糖尿病患者可將糙米與燕麥米、黑米等雜糧混合食用,搭配清蒸魚(yú)肉和綠葉蔬菜組成完整餐食。避免將糙米熬煮過(guò)度導(dǎo)致糊化升糖,冷藏后再加熱可增加抗性淀粉含量。定期檢測(cè)糖化血紅蛋白水平,根據(jù)血糖控制情況動(dòng)態(tài)調(diào)整主食結(jié)構(gòu)。注意保持全天碳水化合物總量恒定,用糙米替代部分精制谷物時(shí)需相應(yīng)減少其他主食攝入。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)可暫時(shí)改用半糙米半白米的過(guò)渡飲食方案。
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