含維生素C的蔬菜主要有西藍(lán)花、辣椒、苦瓜、菠菜、芥菜,水果主要有鮮棗、獼猴桃、草莓、柑橘、檸檬。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力,日常飲食中可適量搭配食用。
西藍(lán)花每100克含維生素C約90毫克,其十字花科特性還富含硫代葡萄糖苷,烹飪時(shí)建議快炒或蒸煮以減少營(yíng)養(yǎng)流失。辣椒中紅甜椒維生素C含量可達(dá)190毫克,辣椒素成分對(duì)胃腸黏膜有輕微刺激,消化性潰瘍患者需控制攝入量??喙暇S生素C含量為56毫克,同時(shí)含有苦瓜皂苷,適合糖尿病患者輔助調(diào)節(jié)血糖。菠菜含維生素C約30毫克,草酸含量較高,焯水后食用可減少對(duì)鈣吸收的影響。芥菜維生素C含量約50毫克,富含硫化物,甲狀腺功能異常者需注意食用量。
鮮棗每100克含維生素C約500毫克,但含糖量較高,血糖不穩(wěn)定者每日建議食用不超過5顆。獼猴桃維生素C含量約60毫克,含蛋白酶可能引起口腔黏膜輕微刺痛,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。草莓含維生素C約50毫克,表皮多孔結(jié)構(gòu)易殘留農(nóng)藥,食用前需充分浸泡清洗。柑橘類水果維生素C含量約30毫克,柑橘黃酮成分有助于維生素C的穩(wěn)定吸收。檸檬維生素C含量約40毫克,酸性較強(qiáng),胃酸過多者建議稀釋后飲用檸檬水。
維生素C在高溫和堿性環(huán)境下易分解,蔬菜建議采用急火快炒或涼拌方式加工,水果切開后需盡快食用。長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致維生素C氧化損失,新鮮蔬果購(gòu)買后建議3天內(nèi)食用完畢。特殊人群如腎結(jié)石患者需控制維生素C攝入量,每日不超過200毫克。通過多樣化搭配深色蔬菜與當(dāng)季水果,可滿足成人每日100毫克的維生素C需求,無須額外補(bǔ)充制劑。
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