純牛奶和鮮奶的營養(yǎng)價值各有側重,選擇需根據(jù)個人需求決定。純牛奶經(jīng)過高溫滅菌處理,保質期較長但部分熱敏性營養(yǎng)素可能損失;鮮奶采用巴氏殺菌保留更多活性物質但需冷藏且保質期短。
純牛奶因高溫處理使維生素B族和維生素C含量略低,但蛋白質、鈣等核心營養(yǎng)素與鮮奶相當,適合長期儲存或外出攜帶。鮮奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分保存更完整,對提升免疫力有一定幫助,但需注意冷藏條件和飲用時效。兩者均含優(yōu)質蛋白和鈣質,但鮮奶的脂肪酸結構更接近天然狀態(tài),脂溶性維生素吸收率可能更高。
從加工影響看,純牛奶的超高溫滅菌會破壞部分不耐熱營養(yǎng)素如葉酸,但強化了維生素D等穩(wěn)定性成分。鮮奶的巴氏殺菌溫度較低,保留了更多天然酶類和益生菌,但對儲存條件要求嚴格,開封后需盡快飲用。乳糖不耐受人群對兩者的耐受性差異不大,均可選擇低乳糖產(chǎn)品。
日常飲用建議根據(jù)實際條件選擇,追求便利可選純牛奶,注重活性營養(yǎng)可優(yōu)先鮮奶。兒童和老人飲用前應適當加熱,避免冷刺激胃腸。乳蛋白過敏者需謹慎選擇植物蛋白替代品,飲用后出現(xiàn)腹脹腹瀉等癥狀時應暫停攝入并咨詢醫(yī)生。注意查看產(chǎn)品配料表,避免選擇含糖量過高的調制乳,每日攝入量控制在300-500毫升為宜,可搭配谷物或堅果提升營養(yǎng)吸收率。
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