南瓜籽生吃或熟吃均可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具體選擇需根據(jù)消化功能與營(yíng)養(yǎng)需求決定。生吃能保留更多維生素B族和酶類活性物質(zhì),熟吃則有助于蛋白質(zhì)消化吸收且風(fēng)味更佳。
生南瓜籽含有豐富的鋅、鎂等礦物質(zhì)及維生素E,其不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)完整,對(duì)改善男性前列腺健康、調(diào)節(jié)血糖有一定幫助。但生籽外皮含少量胰蛋白酶抑制劑,胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。建議生食前浸泡2-3小時(shí)激活酶活性,每日攝入量控制在20-30克。熟制南瓜籽通過烘烤使蛋白質(zhì)變性更易消化,高溫會(huì)損失部分維生素C但能提升香氣物質(zhì)含量。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為炒制后增強(qiáng)健脾作用,適合消化不良人群,但應(yīng)避免高溫油炸導(dǎo)致油脂氧化。特殊情況下如備孕男性可選擇生吃以保留更多鋅元素,而兒童及老人更適合低溫烘焙的熟籽。
南瓜籽含有的色氨酸有助于緩解焦慮情緒,搭配酸奶食用可促進(jìn)吸收。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,霉變籽粒會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素必須丟棄。慢性腎病患者需控制攝入量,避免加重磷代謝負(fù)擔(dān)。日常食用可加入燕麥粥或沙拉,但不宜與富含草酸的菠菜同食影響礦物質(zhì)吸收。
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