雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種礦物質(zhì),具有補充營(yíng)養、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護視力等功效。
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,能有效促進(jìn)肌肉合成和修復組織。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì),消化吸收率可達98%。
蛋黃中豐富的卵磷脂是神經(jīng)細胞膜重要組成成分,有助于改善記憶力和認知功能。卵磷脂還能乳化膽固醇,減少血管壁沉積。
雞蛋中的維生素A以視黃醇形式存在,是維持視網(wǎng)膜感光功能的關(guān)鍵營(yíng)養素。缺乏可能導致夜盲癥,適量攝入有助于保護視力健康。
雞蛋是少數天然含維生素D的食物之一,能促進(jìn)鈣磷吸收,維護骨骼健康。維生素D還具有調節免疫系統功能的作用。
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵參與血紅蛋白合成,鋅維持味覺(jué)和免疫功能,硒具有抗氧化作用,共同構成全面的微量營(yíng)養素補充。
建議每天食用1-2個(gè)雞蛋,可采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營(yíng)養。對雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。儲存時(shí)應冷藏保存,烹飪前充分清洗蛋殼表面。搭配全谷物和蔬菜食用可提高營(yíng)養素吸收率,避免與濃茶同食影響鐵吸收。
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