彩椒可通過清炒、涼拌、烤制、釀制、燉煮等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。
一、清炒
彩椒切絲后與瘦肉或蝦仁快炒，高溫短時(shí)間烹飪能保持脆嫩口感。彩椒富含維生素C和類胡蘿卜素，清炒時(shí)建議使用橄欖油以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。搭配蒜末可提香，避免過度翻炒導(dǎo)致質(zhì)地變軟。
二、涼拌
彩椒切條焯水10秒后冰鎮(zhèn)，與木耳、腐竹等食材涼拌。彩椒中的維生素C在酸性環(huán)境下更穩(wěn)定，可加入少量檸檬汁或食醋調(diào)味。此做法適合夏季食用，能最大限度保留水溶性維生素。
三、烤制
整只彩椒刷油后200℃烤20分鐘至表皮微焦，撕去外皮后切條涼拌或做蘸醬。高溫烤制會(huì)濃縮甜味，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。烤制后的彩椒適合搭配面包或作為意面配料，風(fēng)味更濃郁。
四、釀制
彩椒去蒂填塞肉餡或雜糧飯，蒸制15分鐘或烤箱180℃烘烤25分鐘。彩椒外殼能鎖住餡料湯汁，肉類脂肪可促進(jìn)類胡蘿卜素吸收。此做法適合作為主食替代，增加膳食纖維攝入。
五、燉煮
彩椒切塊與牛肉、番茄慢燉1小時(shí)，酸性環(huán)境有助于肉類軟化。彩椒中的維生素C耐熱性較差，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素，但能釋放更多鮮味物質(zhì)，適合制作濃湯或燴菜。
彩椒烹飪時(shí)建議保留籽瓤部分以獲取更多膳食纖維，表皮蠟質(zhì)層需徹底清洗。選擇表皮光滑、色澤鮮艷的彩椒，冷藏保存不超過5天。對(duì)彩椒過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者可去皮后烹飪。不同顏色的彩椒營(yíng)養(yǎng)差異較小，可混合食用獲取更全面的植物化學(xué)物質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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