香菜富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、增強免疫等營養(yǎng)價值。
香菜中維生素C含量較高,每100克鮮香菜約含50毫克維生素C,有助于抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成,對皮膚健康和傷口愈合有積極作用。適量食用可幫助增強免疫力,減少感冒概率。
香菜富含β-胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于維持視力健康、保護(hù)黏膜完整性。胡蘿卜素還具有抗氧化特性,可能降低慢性炎癥風(fēng)險。
香菜莖葉中含有可溶性和不可溶性膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動,緩解便秘。膳食纖維還可延緩糖分吸收,對血糖穩(wěn)定有一定幫助。
香菜含有鐵、鈣、鉀等礦物質(zhì)。其中鐵元素有助于預(yù)防貧血,鈣質(zhì)對骨骼健康有益,鉀離子則參與調(diào)節(jié)血壓和體液平衡。特殊人群如孕婦可適量補充。
香菜特有的芳樟醇等揮發(fā)油成分具有促進(jìn)消化液分泌的作用,能改善食欲不振。這些活性物質(zhì)還可能具有輕微抗菌效果,但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
建議將香菜作為調(diào)味配菜適量添加于菜肴中,每日攝入量以10-20克為宜。胃腸敏感者應(yīng)控制生食量,可焯水后食用。保存時需注意冷藏保鮮,避免營養(yǎng)流失。特殊人群如腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制鉀攝入量。
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