蕨菜具有清熱解毒、潤腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，適量食用可輔助改善便秘、營養(yǎng)不良等情況。食用方法主要有涼拌、清炒、做餡等。
1、清熱解毒
蕨菜性寒味甘，含有蕨菜素等成分，有助于緩解體內(nèi)熱毒積聚引起的咽喉腫痛、口舌生瘡等癥狀。脾胃虛寒者應(yīng)少食。
2、潤腸通便
蕨菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。腹瀉患者不宜多食。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
蕨菜含維生素B2、鉀、鈣等營養(yǎng)素，適合營養(yǎng)不良人群補(bǔ)充微量元素。需注意新鮮蕨菜含原蕨苷，應(yīng)焯水后食用。
4、涼拌食用
鮮蕨菜焯水后加蒜末、醋等涼拌，可最大限度保留營養(yǎng)成分。建議每周食用不超過3次。
5、清炒烹飪
蕨菜與肉類快炒可提高蛋白質(zhì)吸收率，烹飪時(shí)需徹底加熱破壞原蕨苷。甲狀腺疾病患者需控制攝入量。
食用蕨菜前需用沸水焯燙1-2分鐘以減少原蕨苷含量，建議搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物同食。慢性胃炎、腎功能不全等特殊人群應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用，日常儲(chǔ)存需冷藏并盡快食用完畢，避免反復(fù)解凍影響口感與營養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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