吃四季豆中毒后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰等癥狀。四季豆中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起,多因未徹底加熱導致。
四季豆中的皂苷會(huì )刺激胃腸黏膜,中毒后1-4小時(shí)內可能出現頻繁惡心嘔吐。嘔吐物多為胃內容物,嚴重時(shí)可伴隨膽汁吐出。此時(shí)需暫時(shí)禁食,少量多次飲用溫鹽水補充電解質(zhì)。
植物血球凝集素會(huì )導致腸痙攣和炎癥反應,表現為臍周絞痛和水樣腹瀉,每日排便可達10次以上??蔁岱蟾共烤徑馓弁?,腹瀉嚴重時(shí)需口服補液鹽防止脫水。
毒素吸收后可能引起血管神經(jīng)性反應,出現持續性脹痛或搏動(dòng)性頭痛,伴隨眩暈和乏力。應保持平臥位休息,避免突然起身加重癥狀。
嚴重中毒時(shí)植物血球凝集素可能影響神經(jīng)傳導,導致手腳刺痛或麻木感。通常12-24小時(shí)內逐漸消退,若持續加重需就醫排除其他神經(jīng)系統疾病。
部分患者會(huì )出現38℃左右低熱,伴隨畏寒和肌肉酸痛,這是機體對毒素的免疫反應??刹捎梦锢斫禍?,若體溫超過(guò)38.5℃或持續不退需及時(shí)就醫。
預防四季豆中毒需確保烹飪時(shí)徹底加熱至失去生綠色,避免涼拌或急火快炒。出現中毒癥狀后應立即停止食用,輕癥者可飲用淡糖鹽水觀(guān)察,若6小時(shí)內癥狀未緩解或出現意識模糊、抽搐等嚴重表現,需盡快就醫進(jìn)行洗胃和補液治療。日常儲存四季豆應放置于陰涼通風(fēng)處,發(fā)芽或霉變的四季豆禁止食用。
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