豆腐乳具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)食欲、輔助補(bǔ)鈣等功效。豆腐乳是經(jīng)霉菌發(fā)酵制成的豆制品,含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)。
豆腐乳中的蛋白酶和脂肪酶能分解蛋白質(zhì)和脂肪,幫助胃腸消化吸收。發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸可刺激胃酸分泌,改善功能性消化不良癥狀。但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。
每100克豆腐乳含蛋白質(zhì)12-15克,包含人體必需氨基酸。發(fā)酵過(guò)程使大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式,同時(shí)生成維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素,適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
豆腐乳含活性益生菌如毛霉和根霉,能抑制腸道致病菌繁殖。其膳食纖維可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,對(duì)緩解便秘有一定幫助。
發(fā)酵產(chǎn)生的呈味氨基酸和核苷酸能顯著提升鮮味,刺激味蕾。特殊風(fēng)味物質(zhì)可促進(jìn)唾液和消化液分泌,適合食欲低下人群佐餐食用,但高血壓患者需注意含鹽量。
制作過(guò)程中添加的鈣鹽使豆腐乳鈣含量達(dá)80-120mg/100g,乳酸促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。與維生素D食物同食可提升利用率,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極意義。
建議每日食用豆腐乳不超過(guò)20克,避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種,痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。開(kāi)封后需冷藏保存并在兩周內(nèi)食用完畢,出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。搭配雜糧粥或全麥面包食用可平衡營(yíng)養(yǎng),發(fā)酵豆制品過(guò)敏者應(yīng)禁用。
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