三高人群選擇食用油時(shí),橄欖油、山茶油、菜籽油、花生油、亞麻籽油等是相對(duì)較好的選擇,關(guān)鍵在于控制總量、均衡搭配并優(yōu)先選擇富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油類。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸,特別是油酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,對(duì)維持血脂穩(wěn)定有益。其含有的多酚類物質(zhì)具有一定的抗氧化作用。三高人群,尤其是高血壓和高血脂患者,可適量選用特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行低溫烹飪或涼拌。需要注意橄欖油不適合長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸,以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
山茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油類似,單不飽和脂肪酸含量高,且含有角鯊烯、茶多酚等活性物質(zhì),對(duì)心血管健康有潛在益處。其煙點(diǎn)較高,更適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣,可用于日常炒菜。對(duì)于合并糖尿病的三高人群,選擇山茶油有助于改善脂質(zhì)代謝,但同樣需要嚴(yán)格控制每日總攝入量,避免因油脂過量攝入影響血糖和體重控制。
菜籽油,特別是低芥酸菜籽油,其單不飽和脂肪酸含量也較為豐富,同時(shí)含有一定量的亞麻酸。作為一種價(jià)格相對(duì)親民且烹飪適應(yīng)性廣的油品,它是三高人群日常飲食中可行的選擇之一。使用菜籽油時(shí),應(yīng)注意選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品,并與其他油類交替使用,以實(shí)現(xiàn)脂肪酸攝入的多樣性,避免營(yíng)養(yǎng)單一。
花生油香氣濃郁,富含油酸和亞油酸,以及維生素E、植物甾醇等。適量食用花生油對(duì)心血管有一定保護(hù)作用。但花生油中歐米伽6系列的多不飽和脂肪酸比例相對(duì)較高,三高人群在食用時(shí)需特別注意,不宜過量,并應(yīng)增加富含歐米伽3脂肪酸的油脂攝入進(jìn)行平衡,以幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)的炎癥反應(yīng)。
亞麻籽油是歐米伽3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)植物來源,富含α-亞麻酸,可在體內(nèi)部分轉(zhuǎn)化為對(duì)心腦血管有益的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這種油非常適合三高人群用于涼拌或直接食用,有助于改善血脂構(gòu)成、降低血液粘稠度。由于亞麻籽油極不耐熱,嚴(yán)禁用于炒菜,開封后需冷藏并盡快食用,以防氧化變質(zhì)。
對(duì)于三高人群而言,食用油的管理是日常飲食控制的重要環(huán)節(jié)。除了選擇上述相對(duì)健康的油種,更核心的原則是嚴(yán)格控制每日總脂肪攝入量,建議將烹調(diào)用油控制在合理范圍內(nèi)。應(yīng)避免長(zhǎng)期單一使用某種油,提倡不同種類的油交替或搭配使用,例如將富含單不飽和脂肪酸的橄欖油與富含歐米伽3的亞麻籽油結(jié)合。同時(shí),堅(jiān)決避免食用動(dòng)物油、黃油、人造黃油、起酥油等富含飽和脂肪酸或反式脂肪酸的油脂。烹飪方式上,多采用蒸、煮、燉、涼拌等方法,減少煎炸。定期監(jiān)測(cè)血壓、血糖和血脂水平,結(jié)合均衡飲食與規(guī)律運(yùn)動(dòng),是管理三高病情的綜合基礎(chǔ)。
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