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變質(zhì)大米吃了對(duì)人體有什么危害

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變質(zhì)大米食用后可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒或長(zhǎng)期致癌風(fēng)險(xiǎn)，主要危害包括霉菌毒素中毒、細(xì)菌感染及營(yíng)養(yǎng)流失。

變質(zhì)大米因儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生黃曲霉菌，其分泌的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟功能并誘發(fā)肝癌。霉變大米中常見的赭曲霉毒素還會(huì)導(dǎo)致腎臟慢性損傷，表現(xiàn)為尿量異?；蜓刻弁?。受潮大米易繁殖蠟樣芽胞桿菌，食用后2-10小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)劇烈嘔吐、水樣腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)需進(jìn)行補(bǔ)液治療。霉變過程中大米蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，維生素B1等水溶性營(yíng)養(yǎng)素大量流失，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。部分變質(zhì)大米雖經(jīng)高溫烹煮仍無法完全破壞毒素，建議發(fā)現(xiàn)霉斑或出現(xiàn)哈喇味立即丟棄。

日常儲(chǔ)存大米應(yīng)使用密封容器置于陰涼干燥處，夏季建議分裝后冷藏保存。購(gòu)買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，散裝米可觀察顆粒完整度與氣味。烹飪前仔細(xì)淘洗，發(fā)現(xiàn)米粒發(fā)黃、結(jié)塊或有霉味須停止食用。若誤食變質(zhì)大米后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行催吐處理。建議定期檢查家中糧食庫(kù)存，避免一次性購(gòu)買過量導(dǎo)致儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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