生姜發(fā)芽后通常可以食用,但發(fā)芽部位可能出現(xiàn)纖維化導(dǎo)致口感變差。生姜發(fā)芽是植物正常生理現(xiàn)象,未腐爛變質(zhì)時不影響安全性。
生姜在適宜溫濕度條件下會自然發(fā)芽,芽體及周邊組織可能因養(yǎng)分消耗出現(xiàn)木質(zhì)化,表現(xiàn)為質(zhì)地變硬、辛辣味減弱。發(fā)芽過程不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),但可能伴隨表皮皺縮或局部霉變。食用前需切除發(fā)芽部位及周圍硬化組織,剩余部分經(jīng)清洗去皮后仍可用于調(diào)味或煮水。若生姜同時存在腐爛發(fā)黏、黑斑或異味,則提示微生物污染需丟棄。
少數(shù)情況下儲存不當(dāng)?shù)纳赡芤?a href="http://www.deprekin.com/k/j6aw13j0k2xpqq9.html" target="_blank">霉菌污染產(chǎn)生黃樟素等有害成分,表現(xiàn)為大面積霉斑或刺鼻化學(xué)氣味。這類變質(zhì)生姜即使切除發(fā)芽部位仍存在健康風(fēng)險,不可食用。建議將完整生姜用報紙包裹后存放于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速霉變。
日??蓪⑷テで袎K的生姜裝入密封袋冷凍保存,既能抑制發(fā)芽又可延長保鮮期至數(shù)月。生姜水有助于緩解輕癥風(fēng)寒感冒,但胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。若誤食霉變生姜出現(xiàn)腹痛嘔吐,需及時就醫(yī)洗胃處理。
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