陳皮是桔子皮經(jīng)過特定工藝加工后的產(chǎn)物。
陳皮來源于蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,其制作原料確實是常見的桔子皮。但并非所有桔子皮都能稱為陳皮,兩者在性質(zhì)和應(yīng)用上有本質(zhì)區(qū)別。新鮮的桔子皮含有較多的揮發(fā)油,氣味強烈,口感辛澀,其藥性偏于發(fā)散,多用于解表。而陳皮是桔子皮經(jīng)過長時間陳化或特定炮制工藝處理后的產(chǎn)物,在干燥、通風(fēng)的條件下自然存放,使其內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,揮發(fā)油含量減少,黃酮類化合物等成分相對增加,藥性變得溫和,理氣健脾、燥濕化痰的功效更為突出。這個過程通常需要數(shù)年時間,所謂“陳久者良”,正是強調(diào)其陳化的重要性。從植物來源上看,陳皮是桔子皮;但從藥用和食用價值看,經(jīng)過陳化處理的陳皮與新鮮桔子皮已是兩種不同的物品。
日常使用陳皮時,應(yīng)選擇色澤自然、氣味醇香、干燥無霉變的產(chǎn)品。可以用于泡水、煲湯或作為烹飪佐料,有助于改善食欲、緩解腹脹。但陳皮性溫,對于體內(nèi)有實熱或陰虛燥咳的人群,應(yīng)謹(jǐn)慎使用,避免加重口干、便秘等癥狀。使用前可咨詢中醫(yī)師或藥師,根據(jù)自身體質(zhì)判斷是否適宜。將陳皮置于陰涼干燥處密封保存,可以防止其受潮變質(zhì),保持其風(fēng)味和藥效。
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