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鵝肝的功效作用及營養(yǎng)價值

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鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，具有改善貧血、保護視力、增強免疫力等功效，適量食用有助于補充營養(yǎng)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于促進肌肉合成和修復組織。蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育、術后恢復人群尤為重要。鵝肝中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，可作為膳食蛋白的優(yōu)質(zhì)來源。

2、維生素A

每100克鵝肝含維生素A約6000微克，是日常需求量的6倍以上。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥；同時參與上皮細胞分化，保持皮膚黏膜完整性。但需注意長期過量攝入可能導致頭痛、肝損傷等中毒癥狀。

3、鐵元素

鵝肝的鐵含量達7-9毫克/100克，且以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，缺鐵性貧血患者適量食用可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C含量高的食物食用可進一步提升鐵吸收率。

4、B族維生素

鵝肝富含維生素B2、B12等營養(yǎng)素。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)口角炎；維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞成熟至關重要，素食者易缺乏。鵝肝中的膽堿成分還有助于改善記憶力，預防脂肪肝形成。

5、脂肪與膽固醇

鵝肝脂肪含量約20%，其中單不飽和脂肪酸占比超過50%，對心血管較友好。但膽固醇含量較高約300毫克/100克，高血脂患者應控制攝入量。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。

建議每周食用鵝肝不超過100克，優(yōu)先選擇新鮮產(chǎn)品而非加工制品。搭配西藍花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。三高人群及痛風患者需嚴格控制攝入量，兒童孕婦應在營養(yǎng)師指導下食用。出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀時應立即停食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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