地溝油對(duì)人體健康有多重危害,長(zhǎng)期食用可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷、心血管疾病甚至癌癥。地溝油通常指回收加工的劣質(zhì)油脂,含有黃曲霉毒素、苯并芘、重金屬等有害物質(zhì)。
地溝油中酸敗的油脂和氧化產(chǎn)物會(huì)直接刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心等癥狀。反復(fù)攝入可能誘發(fā)慢性胃炎或胃潰瘍,部分人群可能出現(xiàn)消化不良或腸道菌群紊亂。
黃曲霉毒素和過(guò)氧化物等成分需經(jīng)肝臟代謝,長(zhǎng)期接觸會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān),可能導(dǎo)致脂肪肝、肝細(xì)胞壞死。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,地溝油攝入會(huì)顯著升高轉(zhuǎn)氨酶水平,提示肝功能受損。
劣質(zhì)油脂含大量反式脂肪酸和氧化聚合物,可加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期食用地溝油地區(qū)居民的低密度脂蛋白膽固醇水平普遍偏高。
苯并芘和多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性,與胃癌、肝癌、腸癌等發(fā)病相關(guān)。這些物質(zhì)在油脂反復(fù)高溫加工過(guò)程中大量生成,且難以通過(guò)常規(guī)烹飪?nèi)コ?/p>
重金屬如鉛、砷等蓄積體內(nèi)會(huì)破壞免疫細(xì)胞功能,降低機(jī)體抵抗力。兒童攝入可能影響生長(zhǎng)發(fā)育,孕婦接觸可能增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。
建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的食用油,注意觀察油品色澤與氣味。烹飪時(shí)避免油溫過(guò)高,定期更換家庭用油。外出就餐可觀察食物油脂狀態(tài),若出現(xiàn)異常黏稠、顏色深褐或哈喇味應(yīng)停止食用。發(fā)現(xiàn)疑似地溝油可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào),維護(hù)自身權(quán)益。
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