花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,適量食用有助于心血管健康,但過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)?;ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與食用量、加工方式及個(gè)體體質(zhì)有關(guān)。
花生含有單不飽和脂肪酸和精氨酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其維生素E和鋅元素可幫助抗氧化,鎂元素對(duì)維持正常心律有益。膳食纖維含量較高,每100克約含8克,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
花生中的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,白藜蘆醇具有抗血小板聚集作用。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)研究顯示,每周食用4-5次堅(jiān)果類食品可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低30%。
花生升糖指數(shù)僅為14,其慢消化碳水化合物和健康脂肪組合能延緩胃排空。糖尿病患者適量食用有助于穩(wěn)定餐后血糖,建議每次攝入量控制在15-20克。
花生蛋白質(zhì)含量達(dá)25-30%,過(guò)量食用可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)。其所含胰蛋白酶抑制劑可能干擾蛋白質(zhì)分解,引發(fā)腹脹腹痛癥狀。胃腸功能較弱者建議選擇花生醬等易消化形式。
花生蛋白中Ara h1-h3等致敏原可能引發(fā)IgE介導(dǎo)的超敏反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫等,嚴(yán)重者可出現(xiàn)過(guò)敏性休克。有堅(jiān)果過(guò)敏史者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸花生制品。
建議每日花生攝入量控制在25-30克,優(yōu)先選擇原味烘烤方式,避免高鹽糖漬產(chǎn)品。食用后出現(xiàn)皮膚紅疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉變,發(fā)芽花生可能含有黃曲霉毒素應(yīng)丟棄。兒童初次嘗試需家長(zhǎng)監(jiān)督,觀察是否有過(guò)敏反應(yīng)。心血管疾病患者可將花生作為健康零食替代高脂食品,但需計(jì)入每日總熱量攝入。
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