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地瓜土豆發(fā)芽了還可以吃嗎

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地瓜和土豆發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的地瓜可能產(chǎn)生甘薯酮等毒素，發(fā)芽的土豆則會(huì)生成龍葵堿，這兩種物質(zhì)均可能對(duì)人體健康造成危害。

地瓜發(fā)芽后，其塊莖內(nèi)部可能發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生甘薯酮類物質(zhì)。這類毒素具有耐高溫特性，普通烹飪難以完全分解。食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。若發(fā)現(xiàn)地瓜表皮出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)或霉變，即使未發(fā)芽也應(yīng)丟棄。對(duì)于輕微發(fā)芽的地瓜，可切除發(fā)芽部位及周圍組織后充分加熱食用，但嬰幼兒及胃腸功能較弱者應(yīng)避免。

土豆發(fā)芽時(shí)會(huì)在芽眼周圍大量蓄積龍葵堿，這種生物堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用。每100克發(fā)芽土豆的龍葵堿含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。誤食后可能出現(xiàn)口腔麻木、頭暈乏力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難。若土豆發(fā)芽部位超過三個(gè)或表皮發(fā)綠，整顆土豆都應(yīng)廢棄。對(duì)于僅有小芽的土豆，需徹底挖除芽眼及周圍組織，去皮后浸泡兩小時(shí)以上再烹調(diào)。

建議將地瓜和土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射?？稍诘毓舷渲蟹湃胩O果抑制發(fā)芽，土豆則應(yīng)與蘋果分開存放。發(fā)現(xiàn)食材發(fā)芽后，嬰幼兒、孕婦及體弱者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。若誤食發(fā)芽食材后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常購買時(shí)注意選擇表皮完整的新鮮食材，避免一次性大量囤積。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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