吃發(fā)芽的土豆可能導(dǎo)致食物中毒,建議避免食用。
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿,這是一種有毒的生物堿,主要存在于芽眼及變綠的皮層中。龍葵堿對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,攝入后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性中毒癥狀。嚴(yán)重時可伴隨頭痛、呼吸困難、血壓下降甚至昏迷。常規(guī)烹飪溫度難以破壞龍葵堿的毒性,削去發(fā)芽部分仍可能殘留毒素。兒童或體質(zhì)虛弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。
若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用大量溫水。輕微癥狀可通過催吐減少毒素吸收,持續(xù)嘔吐或出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀需盡快就醫(yī)。日常儲存土豆應(yīng)放置于陰涼避光處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。購買時選擇表皮完整無芽眼的土豆,短期內(nèi)無法食用完的可考慮冷藏延緩發(fā)芽。
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