杏仁的常見用法主要有直接食用、制作飲品、烘焙原料、調(diào)味配料和藥用加工等。
1、直接食用
杏仁經(jīng)過脫苦處理后可直接作為零食食用，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E。生食時需選擇甜杏仁品種，每日建議攝入量控制在20-30克。需注意部分人群可能對杏仁過敏，初次食用應少量嘗試。
2、制作飲品
杏仁可浸泡后磨漿制成杏仁露，或與牛奶混合制作杏仁奶。傳統(tǒng)中醫(yī)會將杏仁與蜂蜜搭配沖泡飲用，有助于緩解干咳。制作過程中需充分研磨使營養(yǎng)成分釋放，過濾后口感更細膩。
3、烘焙原料
杏仁粉可替代部分面粉制作無麩質(zhì)糕點，整粒杏仁常用于裝飾面包和餅干。在制作馬卡龍、杏仁餅等西點時，杏仁粉能提供獨特香氣。烘焙溫度建議控制在160-180攝氏度以避免營養(yǎng)流失。
4、調(diào)味配料
切片杏仁可撒在沙拉或酸奶中增加口感，烘烤后更香脆。中餐常用杏仁與百合、西芹等清炒，西餐則多用于制作杏仁醬搭配肉類。作為調(diào)味料使用時，建議在菜肴出鍋前加入以保持風味。
5、藥用加工
苦杏仁經(jīng)炮制后可入藥，常與川貝、枇杷葉等配伍制成止咳糖漿。中藥杏仁分南北兩種，南杏仁多用于潤肺，北杏仁偏于平喘。使用藥用杏仁必須嚴格遵循醫(yī)囑，不可自行加工服用。
杏仁含有氰苷類物質(zhì)，不可過量食用，建議成人每日不超過50克。儲存時應密封避光，防止油脂氧化變質(zhì)。胃腸道功能較弱者宜選擇熟制杏仁，過敏體質(zhì)人群應謹慎食用。若需將杏仁用于特定疾病的輔助治療，建議在中醫(yī)師指導下合理配伍使用。