生姜與干姜的主要區(qū)別在于加工方式、性味功效及適用場景，生姜為鮮品偏于發(fā)散風寒，干姜為干制品長于溫中散寒。
一、加工方式
生姜是姜科植物姜的新鮮根莖，采收后直接使用，含水分較多，表皮呈淡黃色，質(zhì)地脆嫩。干姜由生姜切片曬干或低溫干燥制成，水分含量低，表皮皺縮呈灰棕色，質(zhì)地堅硬。兩者加工差異導致活性成分濃度不同，干姜的姜辣素含量通常高于生姜。
二、性味歸經(jīng)
生姜性微溫味辛，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔的功效。干姜性熱味辛，歸脾、胃、心、肺經(jīng)，溫里作用更強，擅長溫中散寒、回陽通脈。干姜經(jīng)過干燥后揮發(fā)油減少，但姜酚類物質(zhì)更穩(wěn)定，適合長期儲存使用。
三、適用癥狀
生姜適用于風寒感冒初期出現(xiàn)的惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，或胃寒引起的惡心嘔吐。干姜多用于脾胃虛寒導致的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉，或亡陽虛脫的四肢厥冷。兩者均可用于寒證，但干姜對深層臟腑寒癥效果更顯著。
四、用法差異
生姜多作食療，可切片煮水、搗汁或作為調(diào)味品，每日用量3-10克。干姜常入湯劑煎服或研末沖服，用量1-3克。生姜宜短期使用，干姜可長期配伍于溫補方劑中。陰虛內(nèi)熱者慎用干姜，孕婦使用生姜需減量。
五、成分變化
生姜干燥過程中，6-姜烯酚等活性成分含量提升，而揮發(fā)性精油部分流失。干姜的抗氧化能力更強，但生姜的抗菌作用更直接?，F(xiàn)代研究顯示，干姜對胃腸平滑肌的抑制效果優(yōu)于生姜，更適合緩解痙攣性疼痛。
日常使用需根據(jù)體質(zhì)和癥狀選擇，生姜適合外感表證或輕度胃寒，干姜適用于里寒重癥。兩者均不宜過量，陰虛火旺者禁用。建議在中醫(yī)師指導下辨證使用，風寒感冒初期可用生姜紅糖水，慢性胃寒患者可遵醫(yī)囑配伍干姜。儲存時生姜需冷藏保鮮，干姜應密封防潮。