辨別純糧酒和酒精勾兌白酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及手搓法五種方法。

1、觀酒花：

純糧酒搖晃后酒花密集均勻，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30秒以上，消散緩慢；勾兌酒酒花稀疏不均，10秒內(nèi)快速消失。酒花形成與糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)含量直接相關(guān)，純糧酒富含高級(jí)脂肪酸乙酯，能穩(wěn)定酒液表面張力。

2、聞香氣：

純糧酒具有層次分明的糧香、曲香和窖香復(fù)合氣味，空杯留香持久；勾兌酒香氣單一刺鼻，含明顯酒精味或香精味，空杯異味快速消散。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝會(huì)產(chǎn)生己酸乙酯、乳酸乙酯等呈香物質(zhì)，這是液態(tài)法勾兌酒難以模仿的特征。

3、嘗口感：

純糧酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，吞咽后喉部發(fā)熱但不刺激；勾兌酒辣喉感明顯，味道寡淡，飲后口干舌燥。糧食酒中的多元醇和有機(jī)酸能形成柔和口感，而食用酒精勾兌酒缺乏這些天然成分。

4、查標(biāo)準(zhǔn)：

瓶身標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型為純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T20821液態(tài)法、GB/T20822固液法屬于酒精勾兌酒。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，不同工藝對(duì)應(yīng)特定編號(hào)體系。

5、手搓法：

取少量酒液掌心揉搓，純糧酒揮發(fā)后殘留糧香和油膩感；勾兌酒搓后僅剩酒精味，手感干澀。糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)具有親脂性，能與皮膚油脂結(jié)合形成特殊觸感。

日常選購(gòu)時(shí)可結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理念，適量飲用純糧酒有助于活血通絡(luò)，建議選擇50度左右的中度酒，避免空腹飲酒。飲酒后可用葛花、枳椇子各10克煮水解酒，或按摩足三里穴促進(jìn)酒精代謝。長(zhǎng)期飲酒者應(yīng)定期檢查肝功能，配合練習(xí)八段錦調(diào)理氣血。存放白酒宜選擇陶壇或玻璃容器，置于陰涼通風(fēng)處，避免與異味物品接觸。