延長(zhǎng)香蕉保存時(shí)間可通過控制溫度、隔離乙烯氣體、懸掛存放、包裹莖部、分切冷凍等方法實(shí)現(xiàn)。香蕉易腐主要與呼吸作用強(qiáng)、乙烯敏感、機(jī)械損傷、溫濕度變化、成熟度高等因素有關(guān)。

1、控制溫度：

香蕉適宜儲(chǔ)存溫度為12-15℃，低于10℃易發(fā)生冷害變黑，高于20℃會(huì)加速成熟。未完全成熟的青香蕉可放入冰箱蔬果冷藏室延緩成熟，已成熟的香蕉建議室溫陰涼處存放。商用香蕉運(yùn)輸常采用13℃恒溫冷鏈。

2、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速成熟過程。將香蕉單獨(dú)存放或用保鮮膜包裹莖部，可減少乙烯接觸。避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果混放，廚房應(yīng)遠(yuǎn)離燃?xì)庠畹纫蚁┊a(chǎn)生源。

3、懸掛存放：

用掛鉤懸掛香蕉能減少受壓面積，降低果肉細(xì)胞破裂風(fēng)險(xiǎn)。平放存放時(shí)接觸面易產(chǎn)生褐變斑點(diǎn)，懸掛可使空氣流通均勻，延緩局部腐爛。傳統(tǒng)香蕉運(yùn)輸均采用懸掛方式保持品質(zhì)。

4、包裹莖部：

用錫紙或保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部，能阻斷乙烯傳輸通道。香蕉成熟時(shí)莖部會(huì)釋放大量乙烯，包裹后可使成熟速度減緩50%以上。每2-3天更換包裹材料并修剪莖部斷面效果更佳。

5、分切冷凍：

完全成熟的香蕉可去皮切塊，裝密封袋冷凍保存3個(gè)月。冷凍會(huì)使果肉質(zhì)地改變，適合制作奶昔或烘焙。添加檸檬汁可防止氧化變黑，每500克香蕉配1湯匙檸檬汁混合冷凍。

日常保存香蕉時(shí)可搭配使用上述方法，如將懸掛的香蕉莖部包裹后放置陰涼處。成熟度不同的香蕉應(yīng)分開存放，過熟的香蕉可制作香蕉干或果醬。食用前2小時(shí)取出冷藏香蕉風(fēng)味更佳，冷凍香蕉需徹底解凍后使用。選擇果皮完好、無機(jī)械傷的香蕉，購(gòu)買時(shí)挑選略帶青色的果實(shí)可延長(zhǎng)存放期。香蕉不宜暴曬或靠近熱源，濕度保持在85%-90%可減少水分流失。