辨別香油純度可通過觀察顏色、聞氣味、測(cè)試流動(dòng)性、檢查沉淀物和查看配料表等方法。純香油呈紅褐色或深棕色，具有濃郁芝麻香，低溫下流動(dòng)性差，無(wú)沉淀物且配料單一。

1、觀察顏色：

純正香油呈現(xiàn)紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加色拉油或香精調(diào)色。將香油滴在白紙上，純香油擴(kuò)散緩慢且邊緣整齊，摻假油擴(kuò)散快且邊緣模糊。

2、聞氣味：

純香油具有濃郁持久的芝麻焙炒香氣，無(wú)刺鼻異味。摻假香油香味淡薄或有哈喇味，可能添加芝麻香精?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉?，純香油香氣更明顯持久。

3、測(cè)試流動(dòng)性：

純香油含有天然蠟質(zhì)，在10℃以下會(huì)變渾濁且流動(dòng)性變差。摻假香油因含其他植物油，低溫下仍保持較好流動(dòng)性?？蓪⑾阌头湃氡淅洳匕胄r(shí)觀察狀態(tài)變化。

4、檢查沉淀物：

純香油靜置后無(wú)沉淀物，質(zhì)地均勻。摻假香油可能出現(xiàn)分層或底部沉淀，可能混入棉籽油、菜籽油等低價(jià)油。搖晃瓶身后，純香油產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩且消散快。

5、查看配料表：

純香油配料應(yīng)只有芝麻或芝麻油，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T8233。若標(biāo)注含其他植物油或食品添加劑即為調(diào)和油。注意產(chǎn)品等級(jí)，一級(jí)香油純度最高，二級(jí)次之。

日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)商超的知名廠家產(chǎn)品，避免購(gòu)買散裝或價(jià)格明顯偏低的香油。純香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富不飽和脂肪酸和維生素E，但開蓋后需密封避光保存。涼拌菜時(shí)最后淋入可最大限度保留香氣，高溫烹炒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻過敏者應(yīng)避免食用，每日攝入量建議控制在10-15毫升以內(nèi)。