挑選新鮮大蝦需觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)力及儲(chǔ)存條件，蝦體透明有光澤、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性者為佳。

1、看外觀：

新鮮蝦體表半透明帶青灰色或淡粉色光澤，甲殼完整無脫落。蝦頭與身體連接緊密無松動(dòng)，蝦須呈自然彎曲狀態(tài)。變質(zhì)蝦殼發(fā)紅發(fā)黑，表面黏液增多，蝦頭易分離。挑選時(shí)可輕按蝦頭，堅(jiān)硬者為新鮮，軟爛則可能腐敗。

2、聞氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或氨水味。變質(zhì)蝦會(huì)產(chǎn)生明顯腥臭味或腐敗氣味。購買時(shí)可取少量蝦近距離嗅聞，冷藏蝦若散發(fā)酸敗味說明儲(chǔ)存不當(dāng)?；钗r應(yīng)無任何化學(xué)藥劑異味，養(yǎng)殖蝦需注意是否有過量消毒水殘留。

3、測彈性：

手指輕壓蝦肉中部，新鮮蝦立即回彈不留凹痕。蝦尾彎曲后能迅速恢復(fù)原狀。冷凍蝦解凍后肉質(zhì)松散、按壓出水即為劣質(zhì)?；钗r可觀察其跳躍力度，反應(yīng)遲鈍者可能瀕死。

4、觀活動(dòng)：

活蝦在水中活躍游動(dòng)，觸碰時(shí)迅速彈跳。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，身體呈弓形彎曲。市場選購時(shí)可觀察水箱氧氣量，泡沫過多可能使用增氧劑。冰鮮蝦眼球突出清澈者為佳，凹陷渾濁則存放過久。

5、查儲(chǔ)存：

冰鮮蝦應(yīng)鋪于碎冰上保持0-4℃，蝦體間無結(jié)塊現(xiàn)象。冷凍蝦包裝無冰霜結(jié)晶，顏色均勻無發(fā)黃。超市冷柜溫度需低于-18℃，反復(fù)解凍的蝦肉纖維松散。購買后需用保溫袋速凍保存，避免溫度波動(dòng)。

日常食用建議選擇當(dāng)季海捕蝦，清蒸保留原味營養(yǎng)。醉蝦需用高度白酒殺菌，過敏體質(zhì)慎食蝦頭。蝦線去除可減少土腥味，與維生素C同食促進(jìn)鐵吸收。保存時(shí)蝦頭朝下豎放冷藏，急凍前用鹽水浸泡可減少冰晶。搭配生姜紫蘇可中和寒性，痛風(fēng)患者控制攝入量。