冷凍蝦去蝦線可采用牙簽挑除法、開(kāi)背取線法、剪刀輔助法、解凍后抽線法和整蝦擠壓法五種方法。

1、牙簽挑除：

取牙簽從蝦頭第二節(jié)甲殼縫隙處橫向插入，輕輕向上挑出黑色蝦線。操作時(shí)保持蝦體半解凍狀態(tài)更易操作，注意挑線力度避免斷裂殘留。此法適合保留蝦形完整的烹飪需求。

2、開(kāi)背取線：

沿蝦背中線剪開(kāi)外殼至尾部，用刀尖或鑷子直接取出完整蝦線。開(kāi)背法能徹底清除蝦線且便于入味，適合制作蒜蓉開(kāi)背蝦等需要展開(kāi)蝦體的菜式。

3、剪刀輔助：

用剪刀尖端在蝦頭與身體連接處剪開(kāi)小口，捏住蝦線末端緩慢抽出。剪刀可精準(zhǔn)控制開(kāi)口范圍，避免破壞蝦肉完整性，特別適合體型較小的冷凍蝦處理。

4、解凍抽線：

將蝦完全解凍后，捏住蝦尾第三節(jié)甲殼，用拇指將蝦線向頭部方向推出。自然解凍后的蝦線韌性增強(qiáng)不易斷裂，但需注意解凍過(guò)程需冷藏進(jìn)行以保證新鮮度。

5、整蝦擠壓：

握住冷凍蝦頭尾兩端向中間彎曲，使蝦線從頭部連接處自然凸出后摘除。此方法無(wú)需工具且效率較高，適合大批量處理，但可能殘留少量線體需二次清理。

處理冷凍蝦線時(shí)建議佩戴廚房手套防滑，蝦線去除后可用淡鹽水沖洗去除殘留雜質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫，去線后更適合搭配生姜、紫蘇等溫中散寒的食材烹調(diào)。保留的蝦頭可熬制海鮮高湯，與冬瓜、白蘿卜同煮有利水消腫之效。若蝦線斷裂殘留，可用綠茶水浸泡十分鐘幫助分解殘留物。處理后的蝦肉宜盡快烹飪，避免反復(fù)冷凍影響口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。