藍(lán)莓是否變質(zhì)可通過觀察顏色變化、觸摸果實(shí)質(zhì)地、檢查表面霉斑、聞氣味異常、測(cè)試果蒂狀態(tài)五種方法判斷。

1、顏色變化：

新鮮藍(lán)莓呈現(xiàn)均勻的深藍(lán)或紫羅蘭色，表面覆蓋白色果粉。變質(zhì)時(shí)果皮出現(xiàn)褐色斑塊或整體發(fā)暗，果粉消失。部分腐敗藍(lán)莓會(huì)滲出紫紅色汁液，與容器內(nèi)其他果實(shí)粘連。

2、果實(shí)質(zhì)地：

正常藍(lán)莓飽滿有彈性，輕壓時(shí)能回彈。變質(zhì)后果肉軟化塌陷，按壓后留下凹痕，嚴(yán)重時(shí)果皮破裂流出汁液。冷藏過久的藍(lán)莓可能整體皺縮，失去水分后重量明顯減輕。

3、表面霉斑：

霉變初期在果蒂周圍出現(xiàn)白色絨毛狀菌絲，24小時(shí)內(nèi)會(huì)蔓延至整個(gè)果實(shí)。霉變藍(lán)莓常伴有發(fā)酵酒味，霉斑呈現(xiàn)灰綠色或黑色點(diǎn)狀分布，相鄰果實(shí)會(huì)相互傳染。

4、氣味異常：

新鮮藍(lán)莓帶有清淡果香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或酒精味。密封包裝的藍(lán)莓若出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，打開后有刺鼻發(fā)酵氣味，說明已滋生大量微生物。

5、果蒂狀態(tài)：

健康藍(lán)莓果蒂呈青綠色且緊貼果實(shí)，采摘后3天內(nèi)保持濕潤。變質(zhì)后果蒂干枯發(fā)黑，輕輕觸碰即脫落，果臍處可能出現(xiàn)白色霉變或褐色腐爛。

購買藍(lán)莓時(shí)應(yīng)選擇包裝盒底部無汁液滲漏的產(chǎn)品，開封后建議用廚房紙吸干表面水分后冷藏保存。食用前用淡鹽水浸泡3分鐘可去除表面殘留物，發(fā)現(xiàn)霉變果實(shí)需立即整盒丟棄。每日攝入量控制在100克以內(nèi)，與酸奶或燕麥搭配可提高花青素吸收率。夏季高溫時(shí)建議分裝冷凍保存，解凍后適合制作奶昔或烘焙食品。