柿子的澀味源于單寧酸，可通過(guò)溫水浸泡、酒精催熟、水果混放、冷凍處理或人工脫澀劑去除。

1、溫水浸泡：

未成熟柿子單寧含量高，將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時(shí)，水溫保持恒定促進(jìn)單寧降解。注意每天換水避免細(xì)菌滋生，適合硬柿處理，處理后口感清甜無(wú)渣。

2、酒精催熟：

高度白酒噴灑柿蒂或密封袋滴入酒精，乙醇能加速柿子后熟過(guò)程。每公斤柿子使用5ml酒精，密封存放3-5天，單寧轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，適合批量處理但需避光防潮。

3、水果混放：

蘋(píng)果香蕉釋放乙烯氣體，與柿子同置密封容器2-3天。乙烯濃度達(dá)0.1%時(shí)激活果膠酶，推薦每5個(gè)柿子配1個(gè)蘋(píng)果，溫度控制在20℃左右，自然脫澀保留原香。

4、冷凍脫澀：

18℃冷凍24小時(shí)破壞單寧細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后澀味消失。冷凍柿子適合制作柿餅，化凍時(shí)流出的褐色汁液即為析出單寧，需注意冷凍后果肉變軟不宜鮮食。

5、石灰水處理：

5%生石灰水浸泡柿子3天，鈣離子與單寧結(jié)合沉淀。每升水加50g食品級(jí)石灰，每日攪拌兩次，處理后需流水沖洗12小時(shí)，傳統(tǒng)方法適合制作脆柿。

脫澀后柿子每日食用不超過(guò)200克，避免與高蛋白食物同食。搭配獼猴桃補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，餐后飲用陳皮山楂水助消化。儲(chǔ)存時(shí)保留果蒂減少氧化，陰涼通風(fēng)處可保存兩周。運(yùn)動(dòng)后食用可快速補(bǔ)充血糖，但糖尿病患者需控制攝入量。