切好的芒果在室溫下可保存2小時(shí)，冷藏不超過24小時(shí)，保存時(shí)間受溫度、容器密封性和果肉氧化程度影響。

1、溫度影響：

芒果含糖量高易滋生細(xì)菌，25℃以上環(huán)境2小時(shí)即可能變質(zhì)。冷藏4℃可抑制微生物繁殖，延長保存至24小時(shí)。建議使用保鮮膜覆蓋后置于冰箱中層，避免與其他生鮮食品接觸交叉污染。

2、氧化問題：

果肉接觸空氣后多酚氧化酶會(huì)引發(fā)褐變，維生素C流失速度加快。用檸檬汁或鹽水浸泡切塊可延緩氧化，酸性環(huán)境能保持色澤6-8小時(shí)。真空密封包裝可使保鮮時(shí)間延長至48小時(shí)。

3、容器選擇：

敞口容器存放1小時(shí)后果肉表面即開始脫水。推薦使用玻璃保鮮盒或304不銹鋼便當(dāng)盒，食品級(jí)PP材質(zhì)容器需確保密封條完好。分裝時(shí)保留1厘米頂空避免擠壓果肉。

4、成熟度差異：

七分熟芒果較硬實(shí)可冷藏36小時(shí)，全熟軟芒果建議12小時(shí)內(nèi)食用。未成熟芒果切塊后可用大米催熟，但需在6小時(shí)內(nèi)完成催熟過程并及時(shí)冷藏。

5、衛(wèi)生處理：

刀具砧板需用沸水燙洗殺菌，手上金黃色葡萄球菌是主要污染源。食用前檢查是否有酸味或黏液，出現(xiàn)酒味表明已開始發(fā)酵，需整份丟棄不可部分去除后食用。

芒果富含β-胡蘿卜素需油脂促進(jìn)吸收，建議搭配酸奶或堅(jiān)果食用。劇烈運(yùn)動(dòng)后適合補(bǔ)充芒果補(bǔ)充鉀元素，但糖尿病患者需控制在100克以內(nèi)。保存期間避免反復(fù)取出回溫，溫度波動(dòng)會(huì)加速腐敗。出現(xiàn)腹瀉嘔吐癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，可能是沙門氏菌感染所致。每日水果攝入量建議200-350克，芒果作為熱帶水果不宜過量食用。