大蔥可以冷凍保存但會(huì)改變質(zhì)地，更適合冷藏或陰涼通風(fēng)儲(chǔ)存。冷凍保存需切段密封，冷藏需保持干燥，陰涼儲(chǔ)存需根部朝下，短期使用可水培養(yǎng)護(hù)，長期保存可制成蔥油或干燥蔥末。

1、冷凍保存：

大蔥放入冷凍室會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，解凍后變軟失去脆感。適合預(yù)先切段處理：洗凈晾干后切成蔥花或蔥段，分裝進(jìn)密封袋排出空氣，冷凍可保存1個(gè)月。使用時(shí)無需解凍，直接投入熱湯或炒菜，但涼拌菜不適用。

2、冷藏儲(chǔ)存：

冰箱冷藏室濕度較高易使蔥葉腐爛。正確方法是用廚房紙包裹蔥白部分，裝入透氣保鮮袋直立放置于冷藏抽屜，溫度控制在0-4℃可保鮮2周。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

3、陰涼存放：

完整帶根大蔥最適合10-15℃陰涼環(huán)境。將蔥捆扎倒掛在通風(fēng)處，或插入裝有沙土的容器保持根部濕潤，可維持1個(gè)月不枯萎。北方冬季可放置未封閉的陽臺(tái)，南方需避開梅雨季潮濕環(huán)境。

4、水培養(yǎng)護(hù)：

短期保存可水養(yǎng)激活生長。切下帶3cm根須的蔥白，放入清水淹沒根部1cm，每天換水并避免陽光直射。水溫20℃左右時(shí)，3天可長出新葉，隨取隨用能保持7-10天新鮮，但水質(zhì)渾濁需立即更換。

5、加工儲(chǔ)存：

大量蔥可加工延長保質(zhì)期。蔥油制作：熱油煸香蔥段后過濾密封，冷藏保存3個(gè)月；干燥蔥末：低溫烘干打粉，密封避光存放半年；發(fā)酵蔥醬：加鹽腌制發(fā)酵，滅菌裝瓶冷藏儲(chǔ)存2個(gè)月。

大蔥儲(chǔ)存期間需定期檢查霉變，冷凍蔥適合燉煮類菜肴，冷藏蔥建議一周內(nèi)用完。搭配生姜、大蒜等配料共同儲(chǔ)存時(shí)需分開包裝。日常使用建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，炒菜優(yōu)先使用新鮮蔥段，湯品可用冷凍蔥花，涼拌菜務(wù)必現(xiàn)切現(xiàn)用。營養(yǎng)角度而言，冷藏保存的維生素C損失約30%，冷凍保存的硫化物保留率較高，干燥處理會(huì)流失部分揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。