切開(kāi)的生芒果通過(guò)去澀催熟、調(diào)味腌制或加熱烹飪?nèi)N方式可安全食用。

1、去澀催熟：

生芒果含單寧酸導(dǎo)致澀口，可去皮切塊后與蘋果香蕉密封存放2-3天，乙烯氣體加速淀粉轉(zhuǎn)化糖分?；虬鼜N房紙噴水保持濕度，室溫放置至果肉微軟。催熟后直接食用，甜度提升60%以上。

2、調(diào)味腌制：

高酸環(huán)境分解單寧，將條狀芒果浸泡冰鹽水水500ml+鹽5g15分鐘，瀝干后拌入辣椒粉、魚露、白糖。泰式青芒沙拉可加入蝦米、檸檬汁，腌制20分鐘酸堿中和，澀味消除率達(dá)90%。

3、加熱烹飪：

80℃以上高溫破壞單寧結(jié)構(gòu)，切丁芒果與雞肉快炒，或加椰漿煮制咖喱。印度傳統(tǒng)做法將生芒果切片曬干，研磨成粉作為酸味調(diào)料，維生素C保留率超70%。

4、發(fā)酵處理：

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白酶，芒果切塊裝罐注入3%鹽水，添加大蒜辣椒密封發(fā)酵7天。菲律賓阿查拉發(fā)酵芒果鈣含量提升2倍，適合搭配烤肉解膩。

5、榨汁調(diào)配：

破壁機(jī)打碎過(guò)濾后，每100ml芒果汁添加5ml蜂蜜或10g蔗糖。墨西哥飲品類黃酮保存完整，混合菠蘿汁、薄荷葉冰鎮(zhèn)飲用，單寧殘留量?jī)H0.2%。

處理后的生芒果建議搭配酸奶或堅(jiān)果補(bǔ)充蛋白質(zhì)，避免空腹食用刺激胃酸。每日攝入量控制在200g以內(nèi)，糖尿病患者優(yōu)先選擇腌制或發(fā)酵工藝。運(yùn)動(dòng)后適合飲用稀釋芒果汁1：3兌水補(bǔ)充鉀鈉電解質(zhì)，胃腸敏感者慎食未完全催熟果肉。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并48小時(shí)內(nèi)食用完畢，防止微生物超標(biāo)。