優(yōu)質香菇具有菌蓋厚實、色澤自然、氣味清香、質地干燥、無雜質污染五大特點。

1、菌蓋厚實：

優(yōu)質香菇菌蓋呈半球形或傘狀，厚度達0.5-1厘米，邊緣內卷且完整。劣質品菌蓋薄且易碎裂。挑選時可輕按菌蓋中部，回彈力強的更新鮮。儲存時需保持通風干燥，避免受潮導致菌蓋變軟。

2、色澤自然：

正常香菇表面呈淺褐色至深咖啡色，傘背菌褶為乳白色。硫磺熏制的香菇顏色過白或發(fā)亮。購買時避開顏色異常鮮艷的產(chǎn)品，烹飪前用溫水浸泡20分鐘可減少硫殘留。

3、氣味清香：

新鮮香菇散發(fā)木質清香，變質后產(chǎn)生酸腐味。干香菇應有濃郁菇香，霉變品帶有刺鼻異味。存放時可與活性炭包同置，吸收多余濕氣保持香氣。

4、質地干燥：

干香菇含水量應≤13%，手握無黏膩感。受潮產(chǎn)品易滋生黃曲霉菌。家庭保存建議分裝密封后冷凍，食用前取出常溫解凍即可。

5、無雜質污染：

優(yōu)質香菇無蟲蛀孔洞、泥沙附著。野生香菇需注意重金屬污染風險，選擇正規(guī)渠道購買的栽培品種更安全。清洗時用流水輕柔沖洗菌褶部位。

日常食用可搭配雞肉燉湯提升鮮味，或與青菜快炒保留營養(yǎng)。干香菇泡發(fā)后水分擠干再烹調，避免營養(yǎng)流失。每周攝入100-150克香菇有助于補充維生素D和膳食纖維，但痛風患者需控制攝入量。保存時注意避光防潮，開封后建議兩周內食用完畢。