催熟西紅柿可通過(guò)乙烯釋放、溫度調(diào)節(jié)、水果混放、紙袋密封、光照控制等方法實(shí)現(xiàn)。

1、乙烯釋放：

成熟水果釋放的乙烯能加速西紅柿后熟。將未熟西紅柿與香蕉、蘋(píng)果等乙烯高產(chǎn)水果放入同一容器，常溫下24-48小時(shí)可明顯軟化變色。注意避免直接接觸導(dǎo)致壓傷，每天檢查成熟度防止過(guò)熟。

2、溫度調(diào)節(jié)：

20-25℃環(huán)境最利于西紅柿糖分轉(zhuǎn)化。將青西紅柿置于陽(yáng)光充足的窗臺(tái)，或放入鋪有稻草的紙箱保存。溫度低于15℃會(huì)延緩成熟，高于30℃易導(dǎo)致果肉變軟，需保持環(huán)境通風(fēng)干燥。

3、水果混放：

獼猴桃、梨等水果與西紅柿混合存放時(shí)，其釋放的芳香酯類(lèi)物質(zhì)能激活西紅柿代謝酶。建議按1：3比例將催熟水果與西紅柿分層放置，覆蓋濕毛巾保持濕度，36小時(shí)后翻動(dòng)一次確保均勻成熟。

4、紙袋密封：

牛皮紙袋能聚集乙烯氣體加速成熟。單個(gè)西紅柿裝入袋中折疊封口，袋內(nèi)可放入半片蘋(píng)果增加乙烯濃度。每12小時(shí)開(kāi)袋通風(fēng)5分鐘，避免濕度過(guò)高引發(fā)霉變，此法約需2-3天完成催熟。

5、光照控制：

適度光照促進(jìn)番茄紅素合成。選擇透光性好的紗網(wǎng)覆蓋果實(shí)，避免陽(yáng)光直射造成日灼斑。夜間需移至陰暗處保持晝夜溫差，光照時(shí)間每天控制在6-8小時(shí)，表皮轉(zhuǎn)色后立即停止催熟。

催熟后的西紅柿建議冷藏保存不超過(guò)3天，維生素C含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減。生食時(shí)可搭配橄欖油提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，熟食采用快炒方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。未完全成熟的果實(shí)含有龍葵堿，需加熱至100℃以上破壞毒素。日常儲(chǔ)存避免與黃瓜、綠葉菜同放，這類(lèi)食材釋放的乙烯抑制劑會(huì)延緩成熟進(jìn)程。根據(jù)烹飪需求選擇催熟程度，做醬汁選用全熟軟果，沙拉料理適合七八分熟果實(shí)。