鮮香菇延長保存時(shí)間可通過冷藏干燥法、冷凍保存法、真空密封法、鹽水浸泡法、紙袋包裹法五種方式實(shí)現(xiàn)。

1、冷藏干燥法：

將未清洗的香菇傘蓋朝下放置于墊有廚房紙的保鮮盒中，吸收多余水分后密封冷藏。溫度控制在4℃左右可保存5-7天，注意每日檢查紙巾濕度并及時(shí)更換，避免冷凝水加速腐敗。

2、冷凍保存法：

清洗后的香菇焯水30秒瀝干，按需分裝至密封袋抽真空冷凍。零下18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存2-3個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟但仍適合燉煮烹調(diào)，營養(yǎng)成分流失率低于15%。

3、真空密封法：

使用食品級(jí)真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣和微生物活動(dòng)。常溫下保存期可延長至10天，若配合冷藏能達(dá)15天以上，適合短期保存完整菇體。

4、鹽水浸泡法：

用5%濃度淡鹽水浸泡香菇10分鐘后晾干，表面形成鹽膜抑制細(xì)菌繁殖。處理后冷藏保存7天左右，烹調(diào)前需清水漂洗去鹽，此方法對(duì)香菇口感影響較小。

5、紙袋包裹法：

牛皮紙袋包裹香菇后扎孔通風(fēng)，置于陰涼避光處。紙袋能調(diào)節(jié)濕度并吸收乙烯氣體，室溫20℃以下可保鮮4-5天，比塑料袋存放時(shí)間延長2倍。

日常儲(chǔ)存鮮香菇需避免高溫高濕環(huán)境，采購時(shí)選擇傘蓋緊實(shí)、菌褶潔白的新鮮個(gè)體。短期食用建議優(yōu)先采用冷藏干燥法，保留最佳口感；大量儲(chǔ)存推薦冷凍處理。無論采用何種方式，保存前均不可水洗，清洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜加速變質(zhì)。搭配胡蘿卜、青菜等維生素C含量高的食材烹調(diào)，可促進(jìn)香菇中鐵元素的吸收利用率。