茶葉發(fā)霉可通過(guò)觀察顏色變化、聞氣味異常、觸摸質(zhì)地改變、檢查包裝狀態(tài)、沖泡測(cè)試五種方法綜合判斷。

1、顏色變化：

正常茶葉顏色均勻，綠茶呈翠綠或墨綠，紅茶為烏潤(rùn)或紅褐。霉變茶葉表面會(huì)出現(xiàn)白色、灰綠色或黑色斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)整片茶葉顏色渾濁發(fā)暗。普洱等后發(fā)酵茶若出現(xiàn)異常白霜需與正常菌絲區(qū)分，霉變斑點(diǎn)通常分布不均且伴有異味。

2、氣味異常：

優(yōu)質(zhì)茶葉具有清新茶香，綠茶帶清香，烏龍茶有花果香。霉變茶葉會(huì)產(chǎn)生刺鼻的霉味、酸腐味或土腥味，密封包裝打開(kāi)時(shí)若聞到類似潮濕地下室的氣味需警惕。部分輕度霉變可能被茶香掩蓋，可將茶葉置于溫?zé)岜呱涎艉蟊鎰e。

3、質(zhì)地改變：

干燥茶葉應(yīng)酥脆易碎，含水量低于7%。霉變茶葉因微生物繁殖會(huì)變得綿軟潮濕，揉捻時(shí)失去彈性，嚴(yán)重時(shí)可見(jiàn)菌絲粘連。白茶餅、黑茶磚等緊壓茶若邊緣出現(xiàn)絮狀物或局部松軟脫落，可能內(nèi)部已霉變。

4、包裝狀態(tài)：

未開(kāi)封茶葉包裝出現(xiàn)水汽凝結(jié)、脹袋或油漬滲透現(xiàn)象，說(shuō)明存儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)高。陶瓷罐存儲(chǔ)的茶葉若罐壁有潮濕水印，棉紙包裝出現(xiàn)黃色霉斑，均提示霉變風(fēng)險(xiǎn)。尤其梅雨季節(jié)后需重點(diǎn)檢查包裝角落是否有霉點(diǎn)。

5、沖泡測(cè)試：

取少量茶葉用沸水沖泡，正常茶湯清澈透亮，霉變茶葉湯色渾濁懸浮物多，杯底可能有沉淀物。品嘗時(shí)霉變茶會(huì)產(chǎn)生鎖喉感或酸澀異味，與茶葉本身的苦澀感明顯不同。葉底展開(kāi)后觀察有無(wú)腐爛或異常斑點(diǎn)。

存儲(chǔ)茶葉建議使用錫罐或紫砂壺密封，置于陰涼通風(fēng)處，濕度控制在60%以下，不同茶類需區(qū)分存放。綠茶、清香型烏龍茶建議冷藏保存，普洱、黑茶等后發(fā)酵茶需定期通風(fēng)檢查。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄不可飲用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等有害物質(zhì)耐高溫，沖泡無(wú)法去除。日常可通過(guò)放置食品干燥劑、定期翻動(dòng)茶餅等方式預(yù)防霉變，若茶葉已產(chǎn)生明顯變質(zhì)表現(xiàn)，即使局部霉變也不建議繼續(xù)飲用。