切開(kāi)的山藥保存需隔絕氧化和水分流失，可采用冷藏密封、鹽水浸泡、真空分裝、醋水處理、冷凍儲(chǔ)存五種方法。

1、冷藏密封：

山藥切面接觸空氣易氧化變黑，需用保鮮膜緊密包裹切口部位。將處理好的山藥放入密封保鮮盒，置于冰箱冷藏區(qū)4℃保存，可維持3-5天不腐壞。若表面出現(xiàn)黏液，需用清水沖洗后再使用。

2、鹽水浸泡：

準(zhǔn)備濃度為3%的淡鹽水，將切塊山藥完全浸沒(méi)其中。鹽水能抑制多酚氧化酶活性，延緩褐變過(guò)程。浸泡時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，取出后需瀝干水分并用廚房紙吸干表面，再冷藏保存。

3、真空分裝：

使用家用真空機(jī)將山藥塊抽真空密封，隔絕氧氣可延長(zhǎng)保鮮期至7天。真空包裝前建議將山藥切成長(zhǎng)條狀，便于后續(xù)烹飪。此法適合需要較長(zhǎng)時(shí)間保存的情況，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、醋水處理：

白醋與水按1：5比例混合，山藥切片后快速浸泡1分鐘。醋酸能在表面形成保護(hù)膜，有效防止酶促褐變。處理后的山藥需晾干表面水分，裝入透氣性好的紗布袋冷藏，適合短期1-2天內(nèi)使用。

5、冷凍儲(chǔ)存：

將山藥切塊焯水30秒后過(guò)冷水，瀝干后平鋪在保鮮袋中冷凍。冷凍狀態(tài)下可保存1個(gè)月，使用時(shí)無(wú)需解凍直接烹飪。注意冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變粉，適合燉煮類(lèi)菜肴，涼拌菜不宜采用此法。

保存期間避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。日常取用建議按需分裝減少反復(fù)解凍，烹飪前檢查是否有霉斑或異味。搭配胡蘿卜、木耳等食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脾胃虛寒者食用時(shí)可加入姜片中和寒性。運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥粥有助于補(bǔ)充電解質(zhì)，但需控制攝入量避免脹氣。