新鮮香菇可通過流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、軟刷輕擦、快速瀝干五種方式徹底清潔。表面褶皺易藏泥沙，需針對(duì)性處理避免營(yíng)養(yǎng)流失。

1、流水沖洗：

手持香菇菌柄，用流動(dòng)冷水從菌蓋頂部向下沖洗。水流壓力可沖走表面浮塵，沖洗時(shí)間控制在20秒內(nèi)避免吸水過多。重點(diǎn)沖洗菌褶部位，水流方向與褶皺紋理垂直效果更佳。

2、鹽水浸泡：

5%濃度的鹽水浸泡3分鐘能促使縫隙中蟲卵浮出。每500克香菇配1升鹽水，浸泡時(shí)輕輕攪動(dòng)兩次。鹽水濃度過高會(huì)破壞菌體細(xì)胞，浸泡后需用清水二次沖洗。

3、淀粉吸附：

干淀粉撒在濕潤(rùn)的菌褶處靜置1分鐘，淀粉顆粒可吸附嵌在褶皺中的微塵。玉米淀粉或馬鈴薯淀粉效果最佳，處理后將淀粉顆粒輕輕拍落，避免用力揉搓損傷菇體。

4、軟刷輕擦：

使用專用蘑菇刷或兒童軟毛牙刷，沿菌蓋環(huán)形紋路單向輕刷。刷洗力度以不破壞表皮為度，重點(diǎn)清潔菌蓋與菌柄連接處的凹槽。刷洗后立即用清水沖凈刷下的雜質(zhì)。

5、快速瀝干：

清洗后放入鏤空瀝水籃，置于通風(fēng)處15分鐘自然控水。避免陽光直射或紙巾用力擦拭，菌蓋朝下擺放可加速褶皺部位排水。如需急用，可用離心沙拉脫水機(jī)低速甩干10秒。

清洗后的香菇建議冷藏保存不超過48小時(shí)，烹飪前再次快速?zèng)_洗。搭配胡蘿卜素豐富的食材如菠菜、南瓜可促進(jìn)香菇中維生素D吸收，焯水時(shí)加少許檸檬汁能保持色澤。菌柄基部木質(zhì)化部分需切除，菌褶朝上蒸制能最大限度保留鮮味物質(zhì)。日常儲(chǔ)存時(shí)用牛皮紙袋包裹，避免塑料包裝袋內(nèi)凝結(jié)水汽加速腐敗。