山核桃?guī)ひ唤锟蓜兂黾s200-300克果肉，具體出肉率受品種、成熟度、去殼技巧影響。

1、品種差異：

不同品種山核桃殼厚薄差異明顯，薄殼品種如臨安小核桃出肉率可達(dá)35%，厚殼品種可能僅25%。選購(gòu)時(shí)可觀察外殼紋路，紋路細(xì)密均勻者通常殼較薄。去殼時(shí)使用專(zhuān)業(yè)核桃?jiàn)A固定尾部凹槽，能減少果肉破碎。

2、成熟程度：

充分成熟的山核桃外殼自然開(kāi)裂，徒手可掰開(kāi)，出肉率提升10%左右。未成熟果實(shí)需暴曬或烘干處理，但高溫可能導(dǎo)致果仁油脂氧化。判斷成熟度可聽(tīng)聲，搖晃有清脆碰撞聲表明仁殼分離。

3、加工方式：

傳統(tǒng)手工去殼每人每小時(shí)處理約2斤帶殼核桃，機(jī)械脫殼效率提升5倍但碎仁率增加。家庭處理建議先蒸5分鐘使殼韌化，再用錘子輕敲縫合線。注意蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素B1流失。

4、儲(chǔ)存條件：

潮濕環(huán)境存放的山核桃殼會(huì)吸水增重，出肉率虛低5-8%。理想儲(chǔ)存濕度45%-55%，溫度低于15℃。帶殼核桃冷凍保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期至2年，解凍后去殼果仁完整度更高。

5、取肉技巧：

使用不銹鋼針沿果仁紋路挑取可保留完整四瓣果肉。碎仁可制作核桃粉，與燕麥片以1：3比例混合沖泡。注意去殼后果仁需冷藏并在7天內(nèi)食用，防止黃曲霉毒素污染。

每日攝入核桃仁建議控制在20-30克，約8-12顆整仁。搭配深綠色蔬菜食用可提升α-亞麻酸吸收率。核桃外殼磨粉后與蜂蜜調(diào)敷可改善皮膚皸裂，果殼燒灰濾液能用于植物防蟲(chóng)。去殼過(guò)程產(chǎn)生的碎仁可制作核桃醬，與全麥面包搭配作為優(yōu)質(zhì)早餐。