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帶殼雞蛋燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)好嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
媽媽早餐都是煮帶殼雞蛋給我們當早餐吃,那么燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng),否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì )與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應,形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。
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