鐵鍋不粘的關(guān)鍵在于正確開(kāi)鍋、日常養護和科學(xué)使用，主要有充分開(kāi)鍋、適度油膜、控制火候、避免驟冷驟熱、及時(shí)清潔五個(gè)要點(diǎn)。

1、充分開(kāi)鍋：

新鐵鍋需用豬油或植物油反復炙烤形成氧化層，將鍋體燒至藍灰色后涂抹油脂，高溫下油脂碳化形成天然防粘膜。傳統方法需重復3-5次，現代簡(jiǎn)化版可用鹽炒法輔助打磨毛孔。

2、適度油膜：

每次使用前將空鍋燒至冒煙，倒入少量食用油旋轉浸潤，待油膜形成后再放食材。推薦使用煙點(diǎn)高的花生油或菜籽油，油膜過(guò)厚易焦糊，過(guò)薄則防粘效果減弱。

3、控制火候：

鐵鍋導熱快需中小火烹飪，食材下鍋前確保達到適宜溫度。測試方法可滴清水呈荷葉狀滾動(dòng)，或觀(guān)察油面出現細密波紋。高溫爆炒時(shí)需持續翻動(dòng)防止局部粘底。

4、避免驟冷：

熱鍋突然遇冷會(huì )導致金屬晶格變形破壞油膜，烹飪后自然冷卻再清洗。酸性食材如番茄不宜久煮，建議改用琺瑯鑄鐵鍋處理高酸堿度食物。

5、及時(shí)清潔：

用竹刷或軟布配合熱水清洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。洗凈后小火烘干，薄涂食用油養護。切忌使用洗潔精浸泡或鋼絲球刷洗，會(huì )破壞氧化保護層。

日?？蓪㈣F鍋懸掛于通風(fēng)處，定期用土豆皮加鹽煮沸去除異味。烹飪時(shí)先用姜片擦拭鍋底能增強防粘性，處理魚(yú)類(lèi)前用食鹽干炒可減少腥味附著(zhù)。長(cháng)期不用時(shí)涂抹油脂密封保存，重新啟用時(shí)需再次開(kāi)鍋。搭配木質(zhì)鍋鏟使用能更好保護油膜完整性，注意避免空燒超過(guò)5分鐘防止鐵鍋退火變形。