生姜變質(zhì)可通過(guò)觀(guān)察顏色變化、質(zhì)地改變、氣味異常、霉斑出現和汁液滲出五種方式判斷。

1、顏色變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，切面為鮮黃色。變質(zhì)生姜表皮會(huì )逐漸發(fā)黑，切面顏色轉為暗黃或灰褐色，嚴重時(shí)出現黑色斑點(diǎn)。顏色變化是霉菌或細菌侵蝕導致組織氧化的結果，這類(lèi)生姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)。

2、質(zhì)地改變：

優(yōu)質(zhì)生姜質(zhì)地堅硬飽滿(mǎn)，按壓有彈性。變質(zhì)后組織脫水或腐爛，表現為表面皺縮、按壓軟爛，甚至出現空心現象。若切開(kāi)后纖維松散、呈海綿狀，說(shuō)明已失去食用價(jià)值，可能滋生致病微生物。

3、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香，變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生酸腐味、霉味或酒糟味。這是微生物分解姜辣素和揮發(fā)油產(chǎn)生的異味，尤其切開(kāi)后異味明顯擴散時(shí)，表明內部已發(fā)生腐敗變質(zhì)。

4、霉斑出現：

生姜表面出現白色、綠色或黑色絨毛狀菌落，或切面有放射狀霉斑，均屬典型變質(zhì)特征。霉菌會(huì )分泌黃曲霉素等毒素，即使切除霉變部分，剩余組織仍可能被菌絲污染，需整塊丟棄。

5、汁液滲出：

保存不當的生姜會(huì )滲出黏稠液體，伴隨發(fā)酵氣泡或拉絲現象。這是糖分被微生物分解產(chǎn)生的代謝物，此類(lèi)生姜已發(fā)生深度變質(zhì)，可能引發(fā)腹瀉等消化道癥狀。

日常儲存生姜建議用干燥報紙包裹后放入陰涼通風(fēng)處，或埋入干燥沙土中。切開(kāi)的生姜需用保鮮膜密封冷藏，建議三天內用完。中醫認為生姜性溫味辛，具有解表散寒、溫中止嘔功效，變質(zhì)后不僅藥效喪失，還可能引發(fā)濕熱積滯?？啥ㄆ跈z查庫存生姜狀態(tài)，輕微發(fā)芽的生姜去除芽部后仍可食用，但營(yíng)養價(jià)值和辛辣味會(huì )降低。搭配紅棗煮水可中和姜的刺激性，適合脾胃虛弱者飲用。