芒果局部發(fā)黑多數情況下可以食用，主要與氧化反應、低溫凍傷、輕微磕碰、局部糖分堆積、內生真菌感染等因素有關(guān)。

1、氧化反應：

芒果果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，表面形成褐色斑點(diǎn)。這類(lèi)變色僅影響外觀(guān)，果肉質(zhì)地和味道無(wú)明顯變化，切除變色部分后可安全食用。蘋(píng)果、香蕉等水果切開(kāi)后也會(huì )出現類(lèi)似現象。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃可能導致芒果細胞膜破裂，出現暗褐色凍傷斑。凍傷區域口感綿軟但無(wú)毒害，建議24小時(shí)內食用完畢。熱帶水果普遍對低溫敏感，儲存時(shí)應避免冰箱冷藏室后壁等低溫區域。

3、輕微磕碰：

運輸過(guò)程中的機械損傷會(huì )使芒果內部組織破損，形成淤青狀黑斑。這類(lèi)損傷通常局限在表皮下方1-2毫米處，挖除變軟部分后，剩余果肉仍可食用。選購時(shí)注意檢查果蒂周?chē)欠裼邪枷荨?/p>

4、糖分堆積：

成熟度過(guò)高的芒果可能出現糖化現象，果肉局部呈現半透明褐變。這是果糖焦糖化的正?，F象，口感反而更甜潤?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察變色區域是否伴隨明顯發(fā)酵味來(lái)判斷。

3、內生真菌：

少數情況下由鏈格孢菌等內生真菌引起，病斑呈放射狀擴展并帶有霉味。若黑斑面積超過(guò)硬幣大小或伴有菌絲，建議整果丟棄。糖尿病患者及免疫力低下人群應避免食用可疑病變水果。

日常食用芒果建議選擇表皮金黃略帶紅暈的成熟果實(shí)，室溫存放于通風(fēng)處避免疊壓。已切開(kāi)的芒果需用保鮮膜包裹果肉截面，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。對于局部變質(zhì)的芒果，切除病變部位時(shí)應保證切口外延2厘米安全范圍，搭配酸奶或乳制品食用可降低果酸對胃腸道的刺激。特殊人群如過(guò)敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試，觀(guān)察是否有唇周發(fā)癢等交叉過(guò)敏反應。